Mantarli gözleme nasıl hazırlanır, el açması mı?

Mantarli gözleme, Türk mutfağının sevilen ve popüler lezzetlerinden biridir. Özellikle sokak lezzetleri arasında yer almasıyla bilinen bu yiyecek, hamurun içine çeşitli malzemelerin konulmasıyla hazırlanır. Mantarli gözleme, hem lezzeti hem de pratikliği ile birçok kişi tarafından tercih edilmektedir. Bu makalede, mantarli gözlemenin nasıl hazırlandığı, el açması olup olmadığı ve dikkat edilmesi gereken noktalar hakkında detaylı bilgiler sunulacaktır.

Mantarli gözleme hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç duyulmaktadır:

• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 250 gram mantar
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 gram beyaz peynir (isteğe bağlı)
• Karabiber ve pul biber (isteğe bağlı)

Gözleme hamurunu hazırlamak için, un ve tuz bir kapta karıştırılır. Ardından azar azar su eklenerek yoğrulmaya başlanır. Hamur, ele yapışmayacak kıvamda olana kadar yoğrulmalıdır. Hamur yoğrulduktan sonra üzeri örtülerek yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakılır. Bu süre zarfında hamur, glutenin gelişmesine yardımcı olur ve daha esnek bir kıvam alır.

Mantarli gözleme için harç hazırlamak amacıyla öncelikle mantarlar ve soğan doğranır. Soğan, zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur. Ardından doğranmış mantarlar eklenerek suyu çekene kadar pişirilir. İstenirse beyaz peynir de eklenebilir. Son olarak karabiber ve pul biber ile tatlandırılır.

Dinlenmiş olan hamur, bezelere ayrılır ve ince bir şekilde açılır. Açılan hamurun ortasına hazırlanan mantar harcı konur. Hamurun kenarları, harcı kapatacak şekilde katlanır ve kenarları iyice bastırılır. Bu aşamada gözlemenin içinin sızmaması için kenarların iyice kapatılması önemlidir.

Hazırlanan gözlemeler, önceden ısıtılmış bir tavada veya gözleme makinesinde pişirilir. Her iki tarafı da altın rengi alana kadar pişirilmelidir. Gözlemenin üzerine, pişirme işlemi sırasında isteğe bağlı olarak biraz tereyağı sürülebilir.

Mantarli gözleme hazırlarken hamurun el ile açılması, geleneksel bir yöntemdir ve lezzeti artırır. Ancak, pratiklik açısından hazır yufka da kullanılabilir. El açması hamur, daha ince ve gevrek bir doku sağlar. Bu nedenle, otantik bir deneyim arayanlar için el açması tercih edilmelidir.